保健按摩的人开店需要办理以下手续和证件：
- 营业执照：这是企业或者组织合法经营权的凭证，需要到工商局办理。根据《个体工商户条例》第八条，申请登记为个体工商户，应当向经营场所所在地登记机关申请注册登记。申请人应当提交登记申请书、身份证明和经营场所证明。
- 税务登记证：任何生产、经营的机构都需要向当地的主管税务机关交纳税收，因此，需要办理税务登记证。
- 卫生许可证：如果保健按摩店混合经营公共浴室、桑拿浴、蒸汽浴等等，一定要有区、县级以上卫生部门核发的《卫生许可证》。如果经营盲人按摩，还需要提供残疾人联合会的相关批准文件。
- 从业资格证：按摩属于保健服务，从业者需要办理劳动部颁发的保健推拿师资格证。此外，如果店铺还提供推拿服务，那么涉及到推拿的从业者还需要持有卫生部颁发的执业医师资格证。
请注意，以上手续和证件可能因地区和政策的不同而有所差异，具体以当地政策和规定为准。在开店前，建议详细咨询当地相关部门，以确保手续齐全、合法经营。